✨ La importancia del azúcar en la repostería
En la repostería, cada ingrediente juega un papel fundamental, y el azúcar no es la excepción. Elegir el tipo de azúcar adecuado puede marcar la diferencia en la textura, el sabor y la apariencia de tus pasteles.
Si alguna vez te has preguntado cuándo usar azúcar glass, refinada o mascabado, en esta guía te explicamos sus diferencias y cómo aprovecharlas al máximo en tus recetas.
🍚 Azúcar refinada: La opción clásica en repostería
La azúcar refinada es la más común en la cocina y se usa en la mayoría de las recetas de repostería.
🔹 Características:
✔ Granulos finos y uniformes.
✔ Se disuelve fácilmente en líquidos y masas.
✔ Aporta dulzura sin modificar demasiado la textura.
🧁 Usos recomendados:
✅ Bizcochos y cupcakes esponjosos.
✅ Galletas crujientes.
✅ Merengues y batidos de huevo.
💡 Tip de Marbade: Si necesitas azúcar refinada más fina, puedes procesarla en un molinillo para obtener un acabado más suave.
🎂 Azúcar glass: Para glaseados y decoraciones perfectas
La azúcar glass (también conocida como azúcar impalpable o azúcar en polvo) es simplemente azúcar refinada molida hasta obtener una textura ultrafina.
🔹 Características:
✔ Textura polvorosa y ligera.
✔ Se disuelve instantáneamente sin necesidad de calor.
✔ Perfecta para mezclas suaves y decoraciones delicadas.
🧁 Usos recomendados:
✅ Glaseados y buttercream.
✅ Decoraciones en la superficie de postres.
✅ Rellenos de tartas y cremas batidas.
💡 Tip de Marbade: Si no tienes azúcar glass en casa, puedes hacerla triturando azúcar refinada en un procesador y agregando una pizca de fécula de maíz para evitar que se apelmace.
🍯 Azúcar mascabado: Sabor intenso y humedad extra
La azúcar mascabado es un azúcar menos procesada que conserva su contenido de melaza, lo que le da un color oscuro y un sabor profundo a caramelo.
🔹 Características:
✔ Granulos húmedos y pegajosos.
✔ Sabor más intenso con notas de caramelo y melaza.
✔ Aporta más humedad a las preparaciones.
🧁 Usos recomendados:
✅ Brownies y panqués húmedos.
✅ Galletas chewy con textura suave.
✅ Rellenos de tartas o coberturas con sabor más intenso.
💡 Tip de Marbade: Puedes sustituir el azúcar refinada por azúcar mascabado en la misma cantidad si buscas un toque más rústico y con mayor profundidad de sabor.
🔎 ¿Cuál es la mejor azúcar para repostería?
La respuesta depende del resultado que busques:
✔ Pasteles aireados y esponjosos: Azúcar refinada.
✔ Glaseados y decoraciones suaves: Azúcar glass.
✔ Dulces con sabor más intenso y húmedo: Azúcar mascabado.
Saber elegir la azúcar correcta es clave para obtener la textura y el sabor perfectos en cada pastel.